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买面粉,先别纠结品牌和价格,认准面袋上这行字,都是优质好面粉

来源: 2020/10/18 12:44:33      点击:

中国幅员辽阔,各地人们的饮食差异明显。在我国北方地区,面食更受欢迎。面食是以小麦面粉为主要原料制作而成。面粉通过与水的不同比例,相互融合,加上不同的烹饪手法,可以变换出成千上万种面食,餐桌上常见的烙饼,馒头,面条,超市里的各种面包,糕点等等,都是由小麦面粉制作而成的。无论是为了果腹,还是为了满足舌尖味蕾,面食在我们的生活中都是必不可少的,也可以说,我们的生活离不开面粉。

买面粉,先别纠结牌子和价格,看清3个关键信息,买到优质好面粉。美味的食物离不开优质的食材,想要做出好吃的面食,则离不开好面粉。很多人在购买面粉的时候随便买上一包就回家了,但是做出来的面食往往差强人意,口感和味道上差很多,甚至不能成功做出自己想吃的食物。购买面粉,看似简单,其实对于内行人来说讲究也不少,不过也不用担心太过于麻烦,今天我们就来聊聊关于面粉的挑选方法,帮你用最简单直接的方法,挑到适合的好面粉,下边就一起来看看吧~

第一、看蛋白质含量

我们经常会听到高筋面粉,低筋面粉的说法,这是因为不同的面粉适合制作不同的面食,购买面粉前,我们首先要明确自己准备做什么面食。而面粉的种类主要是通过蛋白质的含量来区分的。一般在面粉的外包装袋上会标明面粉的种类,并且都会有营养成分表,我们从这个营养成分表中可以清楚得看到面粉中的蛋白质含量,从而进一步来判断面粉的种类。

高筋面粉,指的是蛋白质含量在13%左右的面粉,一般来说蛋白质含量在11.5%以上就被认为是高筋面粉了。高筋面粉的特点是颜色偏深,筋度强,用手抓握的时候不容易形成团。正是由于高筋面粉这样的特性,通常在制作面包,面条,面筋等筋道有嚼劲的食物时,适合食用高筋面粉。

中筋面粉,其实是普通面粉,是我们生活中用到最多的面粉,其蛋白质含量在11%左右。中筋面粉的特点是颜色为乳白色,筋性和粘性都比较适中,因此适用的范围最广泛。平时我们制作馒头,饺子,烙饼等都可以使用中筋面粉。

低筋面粉,通常是指蛋白质含量在8.5%左右的面粉,由于其中的蛋白质含量偏低,使得低筋面粉具有筋性和粘性都偏低的特点,其颜色偏白,用手抓握容易成团。 基于低筋面粉的这些特点,其更适合用于制作蛋糕,松饼,曲奇,西式糕点等美食。

第二、看产品标准号

面粉是我们生活中非常重要的食材,国家对于每一种面粉的各项指标都做出了严格的规定,并且给出了明确的产品标准号,因此我们在购买面粉的时候,要认准面粉袋上的产品标准号,一般是以GB/T为开头,是指国家推荐性标准。有了这个产品标准号,才代表是符合国家规定的产品,才可以放心购买。如果没有这个产品标准号的,一定不要购买。

高筋面粉的产品标准号为GB/T 8607,中筋面粉的产品标准号为GB/T1355,低筋面粉的产品标准号为GB/T 8608。

第三、看质量等级

面粉按照麦的加工精细程度和原料的不同可以划分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。面粉的等级越高,则代表其精细程度也就越高。从营养价值上来说,加工得越精细,那么营养流失得也就越多。而且,不同等级的面粉,其口感和风味也是不同的。现在有很多人喜欢全麦粉做成的全麦面包,则是因为其自然的口感和丰富的营养。所以对于面粉来说,并不能说其等级越高越好。

散装面粉

一般在超市里,除了有袋装的面粉以外散装的面粉在售卖。这类面粉我们看不到执行标准,以及其他产品信息。而且长时间暴露在空气中,超市里人流量大,人来人往,还经常有人下手抓来抓去,散装面粉难免会受到污染,因此我们最好不要购买散装的面粉。

面粉的保存

首先我们要根据平时的做饭情况以及家里的人口数量,尽量不要一次购买太多的面粉,尽量选择小包装的面粉来购买。吃不完的面粉,我们在保存的时候要注意温度,湿度以及面粉生虫等问题。

1、吃不完的面粉尽量放在阴凉通风的地方,避免高温环境存放,最好不要放在厨房里,面粉的口袋尽量不要与地面直接接触,最好可以垫上一层纸箱来保持干燥。

2、为了避免在保存的过程中面粉生虫子,我们可以准备一些大蒜或者是花椒粒装进赶紧的纱布袋中,然后放进面粉中,这样可以有效避免面粉长虫的问题。

原文链接:https://new.qq.com/omn/20201012/20201012A043Q700.html 

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